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喷雾干燥法制备非晶颗粒态玉米淀粉-选自华南理工轻工与食品学院
2018-09-04 20:27
非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式 ,是介于淀粉的多晶颗粒态和糊化态的中间体系。它具有颗粒性 ,但没有结晶性 ,是淀粉的一种新的物态形式。由于非晶颗粒态淀粉的结晶结构被破坏 ,与其他试剂作用时会更加容易和均匀 ,极大地提高了其化学反应活性和物理反应活性。因此 ,可以作为一种新型原料 ,制备各种变性淀粉和酶降解产物 ,有很乐观的应用前景  。
目前报道的有关非晶颗粒态淀粉的制备方法有超高压、球磨、捏合、高交联强碱处理、高交联热处理、乙醇溶剂保护法、碱醇法、硫酸盐溶液渗析法、硫酸钠保护法等 [1 - 7] 。以上方法制备非晶颗粒态淀粉均有不同程度的缺陷 :超高压与球磨制备方法耗时长 ,工艺条件苛刻 ;捏合方法制备出产品需经高浓度乙醇处理 ,成本高 ;其他方法均需化学试剂处理等 ,极大地影响非晶颗粒态淀粉应用。为了拓展非晶颗粒态淀粉的制备方法及性质功能应用 ,寻找更加经济 ,更加容易实现的方法 ,有必要进行其他不同方法的尝试和探索。基于淀粉糊化机理过程中 ,当玉米淀粉达到不可逆吸水阶段时 [8] ,维持温度不变 ,将玉米淀粉乳经喷雾干燥器干燥 ,制备非晶颗粒态玉米淀粉。
1 实验试剂和仪器
玉米淀粉 ,工业一级 黄龙食品工业有限公司。
SC 15数控超级恒温槽 ,宁波新芝生物科技股份有限公司 ;实验型喷雾干燥机 
2 实验方法
玉米原淀粉预加热
配制一定的淀粉乳mL,置于加热中水浴恒槽中 ,不断搅拌淀粉乳 , 至淀粉乳达到一定温度 , 止水浴加热。喷雾干燥机干燥玉粉乳
设定适当喷雾干燥燥参数 ,进风温度 0 250℃,出风温度 0 - 150℃ 动泵 > 50 r/m in (输液胶管直径 6 mm)。
将喷雾干燥机中的进 管置于上述淀粉乳中 ,开喷雾干燥淀粉乳 ,在收中收集干燥的粉末样品。
 颗粒形貌与偏光十
配制甘油、水体积比1∶1的溶液 ,加适量样品其中调成淀粉乳 ,滴适载玻片上 ,盖上盖玻片 , 于显微镜样品台 ,观察摄淀粉颗粒的形貌及偏十字 ,放大倍数为 500倍 [6] 。 X射线测定方法样理
淀粉样品保持在平分含量并过 120 目筛。射线衍射条件 : Cu α 射 ,管压 40 kV, N i片滤波长为 1 540,管流 30 mA,发射及防射狭缝1°,接受0 2 mm,扫描速度 10°/m in,
描范围2θ : 3°- 60 步004°[7] 。
 扫描电镜观察
用双面胶将原淀粉、非晶颗粒态玉米淀粉样固定在样品台上于扫描电镜下观察 ,拍摄具有表性的淀粉颗粒貌特征,扫描过程加速电压为 kV[5]。
2009 第 35卷第 9期 (总第 261期 )  93
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
3 结果与讨论
3 1 淀粉乳浓度
分别配制 50、100、150、200 g/L 的原玉米淀粉乳 ,置于恒温槽中 ,不断搅拌淀粉乳 ,加热到 68℃。随着浓度增加 ,淀粉乳的黏度逐渐增加。当加热的淀粉乳浓度为 200 g/L 时 ,淀粉乳极为黏稠 ,以至于喷雾干燥机的进料管无法正常吸取淀粉乳。因此 ,淀粉乳浓度设定为 150 g/L为最佳。
3 2 喷雾干燥工艺条件
样品在干燥过程中 ,调节喷雾干燥机中进风温度、蠕动泵转速 ,观察旋风分离器中粉末样品“风带” 形成 (出风温度 ,波动性较大 ,无法设定 ) 。
设定进风温度为 190、210、230、250℃,蠕动泵固

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